黄油经典用法——美食的神仙伴侣
承味
2020-05-03
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黄油经典用法——美食的神仙伴侣
我是一个很爱吃乳制品的人，热衷一切有奶香味的食物，比如牛奶啊，酸奶啊，奶酪啊。今天我给大家安利一个我的厨房小秘密，就是黄油。平时我超爱用黄油，比如用来煎土司，煎牛排，每次用黄油整个房子都香气扑鼻。
我来先科普一下，黄油是个啥？
黄油是西餐和烘焙中常见的一个原料。黄油由新鲜牛奶先提炼为奶油，然后继续浓缩制成黄油。黄油营养丰富，适当添加在你的食材里，会让你的食物增添意想不到的风味。
黄油怎么用？
其实不止在西餐，烘焙，甚至在中餐里，黄油的加入，绝对会以其独特的口感征服大家多情的味蕾~今天给大家推荐几种黄油的常见用法，做法都很简单，但是都超级美味。感兴趣的小伙伴不妨试一下吧！
黄油推荐食谱（一）黄油曲奇
黄油在甜点中的地位自是不用说，给大家推荐一款美味的黄油曲奇，让小伙伴们感受一下曲奇在口中的酥脆，又带着黄油香浓的味道。
食材：
爱乐薇黄油60g,糖70g,低筋面粉220g
做法：
1、将黄油和糖放入和面机里混合打发，新入手的小伙伴们可以边打发，边看每一分钟黄油的状态，直至黄油完全打发成细腻的泡沫状。
（划重点：大家不需要将黄油加热软化，而是室温软化变化就可以，然后再进行打发。）
2、低筋面粉过筛后放入打发好的黄油中拌匀，搅拌至细腻顺滑，看不见面粉颗粒为止。
（划重点：大家不将面粉画圈一样搅拌，而是用刮刀从下到上翻动就可以。）
3、选好裱花嘴，把裱花嘴尖部减掉，不要剪的过多，将和好面糊放入裱花袋中。
（划重点：面糊宁少勿多，太多了不好挤。）
4、在烤盘上铺好油纸或是铝箔纸，把裱花袋的尾部在右手食指上绕一圈，将面糊挤到烤盘上，每个曲奇间隔不要太近。
（划重点：曲奇的形状可以用环绕的手法将面糊挤出，方法是先挤一点，然后紧挨着那个点转一圈。）
5、烤箱预热180度，曲奇需要高温定型。烤20分钟，这个温度只是作为参考。
（划重点：将烤盘放入烤箱的中层，家用烤箱温度都不太均匀。临近时间结尾时要观察一下每个曲奇的情况，好了的要提前拿出来。）
6、香甜可口的黄油曲奇就做好了。
（划重点：如果出现曲奇一放进烤箱就塌了，这就是在之前我们说的黄油要提前室温软化，不要直接加热避免过度软化。）
推荐理由：曲奇是烘焙爱好者最容易上手的一个做法了，方法和材料得当的话失败概率很低。PS，感兴趣的小伙伴也可以试试各种口味的曲奇，比如用咸味黄油做曲奇；在曲奇中加入蔓越莓，巧克力粉，抹茶粉等做法。
（划重点，朋友们常常问我，推荐哪个牌子的黄油呢？我其实尝试过很多牌子的黄油，有一次在家楼下进口超市看到铁塔黄油，觉得包装很有法国范儿，看到是发酵型的，配料表也很干净，品质应该不错，就买回去试试。结果简直打开一片新世界的大门！！真的超！极！香！浓！比我以前用的新西兰黄油好很多！可能跟它的奶源和发酵工艺有关吧~）
黄油推荐食谱（二）黄油煎吐司
食材：爱乐薇黄油30克，吐司两片，芝士片一片，午餐肉两片，鸡蛋二颗，牛奶二勺。
1、吐司去边切成四小块，将芝士片和午餐肉切成与吐司一样的大小，然后夹在中间。
（划重点：一片吐司切成四块，便于接下来让土司充分蘸取蛋液，土司四边也要充分浸润哦。）
2、打两颗鸡蛋放入碗中，再加两勺牛奶，用打蛋器或是筷子将其搅拌均匀。
（划重点：再放入牛奶时，要注意牛奶的用量，以便充分混合后蛋液不至于过稀。）
3、将吐司做成的三明治用筷子夹起，将吐司充分蘸取蛋液，使其完全包裹住。
（划重点：吐司下锅后，能否让蛋液形成好看的外层蛋皮，这一步很关键。）
4、热锅放入黄油烧化，放入三明治小火煎，煎至吐司表面金黄。
（划重点：这一步骤的关键在于对火候的掌握，先用中火将黄油烧化，转而改为小火。并且要根据吐司表面蛋皮的形成来翻面。）
5、好吃的黄油吐司就做好了，香浓无比，是早餐的不错选择！
(划重点，这道菜其实是经典法式土司，香港人叫它西多士。这道菜里，黄油不能用橄榄油代替，要不然就完全没有奶香味咯~喜欢甜口的朋友也可以把里面的芝士片和火腿换成花生酱也很好吃。)
黄油推荐食谱（三）黄油蛋炒饭
食材：爱乐薇黄油30克，鸡蛋1个，米饭1碗，火腿1根，青豆适量，玉米适量，蚝油适量，盐少许。
做法：
1、将锅烧热无水分的状态，中火放入黄油烧化。
（划重点：一般不建议大火时放入黄油，黄油的融化是由外向里的。中火可是先融化的黄油在加热时充分会发出香味。）
2、将鸡蛋打入碗中，打散直至均匀后，倒入锅中。炒熟后盛出，留下锅中的油。
（划重点：鸡蛋很容易熟，用筷子在锅中画圈搅散成穗状。）
3、放入米饭，快速翻炒将其炒匀，状态为米饭不抱团成单粒状。随后加入玉米、青豆和火腿，翻炒均匀。最后放入鸡蛋。
（划重点：米饭的软硬程度很重要，炒饭的米饭一定不能过软，不然下锅后会粘掉。而我们所炒出来的米饭，每一粒米上都能够沾到黄油的味道，还能和配菜均匀的融合。）
4、加少许蚝油和盐，继续翻炒均匀后出锅。
（划重点：放盐的时候一定要注意，要再过的上方画个圈撒盐，避免再翻炒过程中，盐没有翻炒均匀。）
5、好吃的又方便的黄油蛋炒饭就做好了！
（划重点：没想到吧，日常的蛋炒饭也可以用黄油来炒，比起中式的油炒出来的蛋炒饭要香得多哦，咽口水~）
黄油推荐食谱（四）黄油煎牛排
众所周知黄油是煎牛排的绝妙选择，黄油不仅可以快速的封住牛排的汁水，并且更好得带出牛肉的香味。
食材：爱乐薇黄油80g，牛排220g,黑胡椒少许，盐，迷迭香适量。
做法：
1、牛排两面均匀撒上黑胡椒和盐，腌制20分钟。
（划重点：牛排的腌制不需要过多的调味料，盐和黑胡椒就足够。）
2、将锅烧热无水分的状态，中火放入黄油烧化。将腌制好的牛排放入锅中，保持中火的状态。
（划重点：火候过大的时候会容易让牛排表面焦掉，并且无法与黄油充分接触。原则是火情愿小点也不要太大）
3、在煎牛排的过程中，拿勺将黄油淋在牛排的表面上。此时放入一根新鲜的迷迭香。待一面煎好后翻面，同样是要将黄油不断地淋在牛排上。
（划重点：要让牛排充分的和黄油接触，这样牛排表层口感丰富，并且达到外焦里嫩的程度。）
4、将煎好的牛排摆盘上桌！
推荐了这么多黄油的经典做法，想必大家都在屏幕前流口水了吧！那要自己动手做呀。不论是休闲甜点、营养早餐、丰富中餐还是浪漫晚餐，都尽在你的掌握。
最后我再安利一下爱乐薇，这个牌子的小名叫“铁塔”，如果你做烘焙的话，应该听说过他家大名鼎鼎的铁塔淡奶油。其实他家的黄油也很好吃，法国黄金奶源带，发酵工艺，一口下去，回味悠长。你值得拥有哦！
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